自泡酒的苦澀感怎么處理?

苦澀的酒味通常是由于酒中提取了過(guò)多的單寧物質(zhì)（tannins）和其他物質(zhì)，可能是由于釀造的原料和方法、發(fā)酵過(guò)程或存儲(chǔ)條件等因素引起的。下面是一些減輕酒澀味的方法： 1. 氧化陳年：將自泡酒的容器打開(kāi)，讓酒暴露在空氣中，這可以幫助酒進(jìn)行氧化，降低澀味。此方法適合擱置時(shí)間較長(zhǎng)的酒。 2. 加少量橡木片：將一些橡木片放入酒中，橡木會(huì)幫助過(guò)濾一部分雜質(zhì)，會(huì)讓酒變得更加柔和。 3. 加入其他水果或香料釀造：例如在自泡酒中加入一些堅(jiān)果、奇異果或其他水果，或者加入一些香料，這些成分可以幫助中和澀味。 4. 添入檸檬汁或蜂蜜：少量檸檬汁或蜂蜜可以中和酒的苦澀味。但是請(qǐng)注意，任何添加物都可能改變酒的原始味道，所以在添加之前請(qǐng)先進(jìn)行小心的嘗試。

有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝； ②早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)； ③還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味；

去白酒中酒糟味如何加糖，加什么糖，加多少糖?請(qǐng)教一下，謝謝?

白酒有適當(dāng)?shù)木圃阄妒枪虘B(tài)釀酒法帶有的一種標(biāo)志，不要把酒糟味扭曲了。 酒糟味過(guò)大就不好了，為了減輕白酒里面的雜味，白酒企業(yè)選擇的方法： 1、原輔料干凈、無(wú)霉變。 2、 嚴(yán)格執(zhí)行工藝，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，可以減少雜味。也可以改進(jìn)工藝，做清蒸混入工藝雜味小。 3、過(guò)濾除濁，利用活性炭吸附的特性，通過(guò)設(shè)備吸附。除濁過(guò)濾機(jī)械過(guò)濾。白酒加糖，只能掩蓋苦味，對(duì)于糟味大的問(wèn)題不起作用。

自家烤出的高粱酒，出酒的時(shí)候只有略苦，降到55度，怎么會(huì)很苦了?請(qǐng)大神指教，謝謝?

你的酒應(yīng)該是小曲清香工藝的，也就是水泥池發(fā)酵，一般發(fā)酵七天的。這種酒的通病就是苦澀味重，高度酒略苦降度后苦味加重這是正常的，一般情況下酒度越低異雜味會(huì)更加明顯，你這種情況可以考慮勾兌處理下，你是哪里？